Ingredienti:
per il cordon vert:
1 confezione di Muscolo di grano (fiorentina)
1 confezione di mortadella vegana
100 gr di ricotta autoprodotta
sale
pepe
pangrattato
olio evo
per il contorno:
1broccolo
1 manciata di capperi
1 manciata di anacardi
1 manciata di uvetta passa
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
peperoncino
Perchè rinunciare al piacere di un cordon blue veganizzato? E allora vai con il muscolo di grano.
Ho preso la confezione con la fiorentina e ho lavorato un pochino per tagliare i pezzi in modo da aprirli e all'interno ho messo una fetta di mortadella vegana con il pistacchio ;) e un pochino di ricotta che avevo lavorato con il pepe e il sale per insaporirla. Chiusa la tasca di muscolo l'ho impanata nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino e via in padella a friggere.
Per il contorno avevo bisogno di qualcosa di sfizioso e ho stufato il broccolo a crudo dopo averlo pulito e ridotto a cimette usando anche le foglie ed i gambi più teneri in olio aromatizzato con l'aglio intero poi tolto. Allungate con brodo vegetale sino a che non si cuoce e aggiustate di sale e peperoncino a metà cottura. Aggiungete anche i capperi sciaquati dal sale, l'uvetta ammollata e gli anacardi sbriciolati grossolanamente.
Può essere un'idea per una sera invernale e poi sapete tutti che ho una passione per il muscolo di grano :D
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